Risotto de quinoa y gambas

La nutritiva quinoa y las deliciosas gambas, gambones o camarones son un duplo de textura y sabor espectacular. ¿Tienes una cena romántica y quieres preparar algo rico, gourmet y fácil de hacer? Esta receta te cae como anillo al dedo. Y demás está decir que consumir ambos alimentos en su mejor nivel de frescura, garantiza un estado físico y anímico de altura; pues no hay nada más romántico que enfocarse en disfrutar de una buena compañía y del buen comer.

La quinoa es por excelencia y comprobación, el alimento que incluye la mayor cantidad de nutrientes requeridos para estar sanos; por eso, la FAO la considera un súper alimento. Y unos 100g de gambas nos entregan 34g de zinc, un gran antioxidante; así que nuestra receta les saca a ambos el mayor provecho. Por eso, toma nota del sencillo paso a paso, también de los ingredientes e impacta a esa persona especial con esta rica receta gourmet.

Risotto de quinoa y gambas

Risotto o quinotto, como le dicen algunos, es una delicia de alto nivel, que al recrearla lucirás como una auténtica estrella Michelin sin mayor esfuerzo. Es más, evita el ajetreo de último momento y prepara la quinoa el día anterior, eso te facilitará muchísimo la ocasión.

Ingredientes

300g de quinoa

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla picada en brunoise

1 tomate pelado, sin semillas y troceado en brunoise

¼ de cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de concentrado de pescado de buena calidad

2/3 de taza de vino blanco

1 taza de agua hirviendo

½ taza de caldo de pollo concentrado y desgrasado

1 taza de queso parmesano

1 taza de crema

2 cucharadas de cilantro para servir

Sal y pimienta recién molida

500g de gambas, gambones o camarones frescos, crudos y pelados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de ajo fresco majado

1 cucharadita de pimentón molido

1 cucharadita de salsa o condimento de pescado

Preparación

1. Lava meticulosamente la quinoa con abundante agua bajo el grifo.
2. Luego, cuécela por 15 minutos a fuego medio-bajo en agua con sal.
3. Cuela para retirar cualquier rastro de líquido y déjala enfriar, extendida en una bandeja amplia.
4. En un bol agrega las gambas y sazona con el ajo, el ají o pimentón y la salsa o condimento de pescado. Deja marinar mientras haces el sofrito.
5. En una cazuela calienta 1 cucharada de aceite, añade la cebolla y sofríe unos 5 minutos, removiendo para que no se queme.
6. Cuando esté blanda y transparente, incorpora los tomates y mantén el sofrito un par de minutos.
7. Adiciona el vino, la cúrcuma y el caldo de pollo, remueve y cocina hasta que el vino se evapore totalmente.
8. Mientras, disuelve el caldo de pescado en el agua hirviendo, y agrégalo a la cazuela junto con la quinoa y remueve.
9. Adiciona la crema y el queso parmesano –reserva un poquito para decorar- y revuelve; rectifica la sazón y agrega pimienta.
10. Cocina por unos 5 minutos hasta que todo tome una consistencia cremosa.
11. En una sartén calienta a fuego medio-alto la otra cucharada de aceite y saltea las gambas o gambones, hasta que doren y se cocinen; aproximadamente 4 minutos.
12. Añade la mitad de las gambas o gambones, al preparado de quinoa y la mitad del cilantro.

Para terminar, sirve de inmediato con la otra parte de las gambas o gambones encima, el queso parmesano reservado y más cilantro al gusto. Y buen provecho.