Pimientos rellenos de quinoa, tomates y queso

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Utilizar la quinoa para rellenar vegetales es una espectacular forma de introducir con frecuencia su consumo en tu dieta y en la de tu familia. Y es que, pocos se resisten a degustar un hermoso pimiento relleno con una rica y cremosa mezcla de cebollas, zanahorias y un dulce toque de salsa casera de tomates; además del sabor del oreganillo y la albahaca, fusionando todo con una adecuada porción de quinoa. ¿Y el resultado? Geniales pimientos rellenos de quinoa, tomates y queso.

Nuestra receta de hoy es una manera muy creativa de preparar la nutritiva quinoa junto a los pimientos; estos vegetales al sazonarse y hornearse potencian su sabor y liberan un delicioso aroma. También adquieren una textura suave y muy jugosa que combina perfectamente con la maravillosa quinoa, la salsa de tomates y el sofrito de vegetales. Y para finalizar la preparación de esta suculenta comida, la adicción de quesos, que potencian aún más el sabor y generan un atrayente gratinado.

Geniales pimientos rellenos de quinoa, tomates y queso

Geniales pimientos rellenos de quinoa, tomates y queso

Los pimientos rellenos de quinoa pueden acompañarse, por ejemplo, con una fresca y ligera ensalada verde o quizás con una ración de tortilla de patatas. Incluso, pueden ser el acompañante perfecto de un jugoso filete de pollo o ternera. Sin dejar por fuera la posibilidad de degustarlos junto a un tierno y delicioso pescado cocido a la plancha u horneado. Es este punto será tu imaginación y tu nivel de apetito lo que te ayudará a decidir.

Ingredientes

4 pimientos rojos y medianos

50g de quinoa –previamente cocida-

2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado

½ cucharadita de oreganillo seco

½ cucharadita de albahaca seca

2 dientes grandes de ajo

200g de salsa de tomate casera

1 cebolla blanca pequeña

1 zanahoria mediana

Aceite de oliva

Pimienta racione molida

Sal al gusto

Al gusto queso manchego o el de su preferencia para gratinar

Preparación

  1. Precalienta el horno a 220° C
  2. Lava y seca los pimientos, colócalos en una fuente para hornear y cocina un máximo de 10 minutos.
  3. Al transcurrir 5 minutos dale vuelta y vigila que no se cocinen en exceso. Este paso es un pre cocido; por ello, al finalizar, los pimientos deben estar aún firmes; retíralos del horno y deja enfriar.
  4. Baja la temperatura del horno a 180°
  5. Pica la cebolla en brunoise, maja los ajos y ralla la zanahoria.
  6. Agrega en una sartén un chorrillo de aceite de oliva y calienta a fuego medio, añade los ajos majados y remueve para que el aceite adquiera su delicioso sabor y aroma.
  7. Incorpora la cebolla y remueve un par de minutos para pocharla.
  8. Incluye la zanahoria, sigue sofriendo y agrega sal y pimienta recién molida.
  9. Adiciona la salsa de tomate casera, remueve para integrar todo y cocina por 30 minutos.
  10. Finalizado el tiempo comprueba la textura, el sabor y añade una pizca de azúcar si es necesario.
  11. Coloca la quinoa en un tupper amplio, agrega la salsa y mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes.
  12. Añade oreganillo, albahaca, sal y pimenta recién molida al gusto. Incluye también el queso parmesano y remueve.
  13. Corta los pimientos a la mitad, descarta el líquido, las semillas y betas internas.
  14. Engrasa ligeramente una fuente para hornear y coloca en ella las mitades de pimiento y, rellénalos con la mezcla de quinoa, vegetales y parmesano.
  15. Esparce por encima de cada pimiento abundante queso manchego rallado -o el de tu preferencia-.
  • Lleva al horno aproximadamente por 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y gratinado, dando una hermosa y atrayente terminación.

Y disfruta estos geniales pimientos rellenos de quinoa, tomates y queso.

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