Fresca ensalada de quinoa, espinacas y champiñones

Las ensaladas con quinoa son ricas, depuran el organismo y permiten conseguir saciedad por más tiempo. Y la receta que hoy ponemos a tu alcance te facilita en muy poco tiempo elaborar una ensalada bastante completa; que puede ser acertadamente una cena. O, si cuidas con dedicación y respeto tu cuerpo, también podrías considerarla como un plato único; ya que nuestra fresca ensalada de quinoa, espinacas y champiñones es muy completa.

Los elementos que componen esta deliciosa ensalada armonizan muy bien entre sí; creando texturas, sabores y aromas muy atrayentes al paladar. La quinoa aporta la base saciante, las espinacas toda la fortaleza del vegetal, mientras que los champiñones regalan ese exquisito y prolongado sabor umami que despierta el apetito. Y la adición de pimientos y queso feta armoniza delicadamente con los demás ingredientes, incluyendo el sésamo crujiente.

Ensalada de quinoa, espinacas y champiñones

Nuestra receta es baja en grasas y calorías; también garantiza el aporte de una gran cantidad de nutrientes, a la vez que ayuda al organismo a depurarse y equilibrarse. De seguida, detallemos el paso a paso.

Ingredientes para 2 raciones

100g de quinoa
5 champiñones
¼ de pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla roja mediana
20 hojas de espinacas frescas y tiernas
3 rebanadas de pan integral o de cereales
60g de queso feta
4 cebollinos
20g de semillas de sésamo
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta negra recién molida

Preparación

Coloca la quinoa sobre un colador de malla fina y lava bajo el agua del grifo hasta que ya no salga espuma.
Ponla en una cazuela con 1 ½ taza de agua, un punto de sal y algunas especias, si es tu gusto, y cocina a fuego alto hasta que hierva.
Cuando rompa hervor baja el fuego, tapa y cuece 15 o 20 minutos.
Cuando la quinoa tenga la textura de tu preferencia retira del fuego, vierte sobre una bandeja amplia y deja enfriar completamente.
Mientras la quinoa enfría corta el pimiento rojo y el verde y reserva; corta los cebollinos y coloca aparte; también limpia al seco los champiñones, córtalos en finas láminas y separa en un bol.
Agrega un chorrillo de aceite de oliva a una sartén y sofríe los trozos de pimientos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
Cuando los pimientos se doren un poco agrega los cebollinos, las láminas de champiñones y mezcla.
Coloca la quinoa fría en un bol grande y, cuando las verduras del sofrito estén cocidas a tu gusto, únelas al envase de la quinoa.
Trocea el queso feta y las espinacas, también corta la cebolla al estilo brunoise y agrega todo al bol.
Sazona con pimienta negra recién molida e hilillos de aceite de sésamo al gusto, mezcla y refrigera hasta el momento de servir.
Corta las rebanadas de pan en trozos pequeños y tuéstalos sobre una sartén o plancha evitando que se quemen. Además, en una sartén tuesta ligeramente las semillas de sésamo.

Presentación

Justo antes de servir agrega a la ensalada 1 cucharada sopera de vinagre, sal al gusto y remueve. De inmediato, elige 2 bonitos platos hondos, coloca una generosa porción de ensalada y decora con trozos de pan y semillas de sésamo