Paella de quinoa

La paella es un plato anclado en la tradicional gastronomía española, y de ella han surgido muchas versiones apetitosas que complacen diversos gustos y paladares. Nuestra versión para hoy conserva todo el delicioso sabor de la original e incluye la nutritiva quinoa. Una fusión totalmente reconfortante y con una textura sueltecita que seguro llevará a repetir a más de un invitado. Así que, toma tus previsiones y prepara suficiente cantidad de esta suculenta paella de quinoa.

Esta receta está libre de gluten y garantiza un excelente aporte de proteína vegetal de alto nivel. Además, es una receta de bajo coste y, aunque con frecuencia consumir quinoa se asocia con celiacos, diabéticos, veganos, vegetarianos, deportistas o regímenes de dieta, la realidad es que consumir quinoa beneficia a cualquiera.

¿Cómo cocinar una Paella de quinoa?

Esta deliciosa receta combina diferentes hortalizas y legumbres con la revitalizante y saciante quinoa; también está ricamente saborizada con un buen toque de salsa soya de excelente calidad. De esta manera se realzan los sabores propios de las verduras y el arroz obtiene un atrayente color que no pasa desapercibido.

Ingredientes

• 150g de quinoa –meticulosamente lavada y bien escurrida-
• 150g de arroz redondo
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento amarillo
• ¼ de pimiento verde
• 1 zanahoria mediana
• 1 taza de flores de coliflor
• 1 taza de flores de brócoli
• ¼ de calabacín
• ¼ de cebolla
• 1 tallo de apio
• 8 champiñones –previamente limpiados al seco-
• 2 dientes grandes de ajo
• 1 tomate
• 1 litro de caldo de vegetales –caliente-
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa soya de excelente calidad
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida

Preparación

1. Corta todos los vegetales en trozos pequeños y resérvalos separados unos de otros; también maja los ajos.
2. Corta en 2 o 3 partes las flores de coliflor y brócoli para equipararlas con el tamaño de las otras verduras.
3. Coloca la paellera a fuego alto y agrega el aceite de oliva; cuando esté caliente añade los ajos majados, la cebolla, los pimientos, el calabacín y sofríe por 1 minuto.
4. Seguidamente, añade la zanahoria, el tomate, los champiñones y continúa rehogando todo otro minuto.
5. Incorpora los tallos de apio, las flores de brócoli y coliflor y sigue sofriendo todas las verduras.
6. En este punto añade la quinoa y el arroz y continúa sofriendo unos segundos más para incorporar bien todo.
7. Adiciona la soya a gusto y remueve muy bien permitiendo que la quinoa y el arroz asimilen el color y el sabor hasta el punto que desees.
8. Agrega el caldo de vegetales caliente, sal, pimienta y cocina a fuego alto por 7 minutos.
9. Transcurrido el tiempo baja el fuego a suave, tapa y continúa la cocción de 10 a 12 minutos más; o hasta que observes que la quinoa y el arroz están a punto.

De inmediato, retira la paella del fuego y deja reposar por 5 minutos adicionales antes de servir; de esta forma la paella de quinoa quedará perfecta y sueltecita. Reposar la paella por estos minutos ayuda a que la preparación no quede pastosa.