Ensalada de quinoa y pollo asado

Hola! Hoy os traigo una Ensalada de quinoa y pollo asado. Seguramente estarán de acuerdo conmigo en que una ensalada de quinoa es todo menos rutinaria, aburrida o sosa; pues esta súper semilla te permite diversas combinaciones con los ingredientes que tengas a mano. Y se convierte en un plato completo, lleno de nutrientes, energías y mucho sabor.

Por eso, para ti, que amas las ensaladas nutritivas, ricas y muy prácticas, te tenemos una receta súper fácil. Una suculenta ensalada de quinoa, pollo asado y aderezo asiático, que seguro la repites en otras ocasiones.

Ensalada de quinoa y pollo asado (con o sin aderezo asiático)

Los ingredientes que componen nuestra deliciosa ensalada rinden para 4 raciones; si requieres atender más invitados, duplica o triplica las porciones, y listo.

Ingredientes para la ensalada

• 300g de quinoa
• 1 pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 80g de maíz tierno y dulce
• 50g de frutos secos (pipas de calabaza, girasol, nueces, pistachos, almendras, lo que desees)
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 150g de queso feta u otro a gusto
• 20g de pasas
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para la salsa thai

• Jugo de ½ limón «exprimido al momento de usar»
• Jugo de ½ lima «exprimida al momento de usar»
• 4 cucharadas soperas de salsa soja
• ½ cucharadita de jengibre fresco y rallado
• 1 cucharada de cilantro finamente troceado
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
• Sal
• Pimienta

Preparación de la ensalada y el pollo asado

1. Coloca la quinoa en un bol grande y lava, restregando con tus dedos bajo el agua del grifo hasta que el agua salga transparente y pierda su característico sabor amargo; entonces cuela.
2. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y cuando rompa el hervor, agrega un poco de sal y la quinoa. Cuando retome nuevamente el hervor, baja a media la llama y deja cocinar por 15 o 20 minutos; estará lista cuando la quinoa se observe transparente.
3. Procede a colarla para eliminar cualquier cantidad de líquido que aun tenga, deja reposar y enfriar.
4. Corta la pechuga en filetes gruesos, condimenta con sal y pimienta.
5. Ahora, calienta una sartén y cuando esté alta la temperatura, incorpora un poco de aceite y los filetes de pollo.
6. Dora por ambos lados hasta que estén cocidos, jugosos y tiernos.
7. Lava, desinfecta y pela la cebolla y el pimiento, córtalos en brunoise y cocina en una sartén con un hilillo de aceite a fuego medio.
8. Ralla las zanahorias y también agrégalas al sartén, cocina removiendo durante 5 minutos, adiciona el maíz, remueve y cocina 2 minutos más.
9. Agrega los frutos secos todos cortados de forma similar en una sartén a fuego fuerte y sin aceite; remueve para que doren por 2 minutos. Cuida no descuidarte ni un momento, pues fácilmente se queman.
10. Escurre el queso y córtalo en dados pequeños

Ahora procede a colocar todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera hermosa y remueve suavemente para integrar armoniosamente los componentes.

Preparación del aderezo thai

1. Ralla la corteza del limón y de la lima, evitando la membrana blanca, porque amarga.
2. Extráeles el zumo en un pequeño envase.
3. Agrega en el envase soya, jengibre finamente rallado, miel y vinagre de arroz, y remueve todo para integrar.
4. Añade el cilantro finamente troceado, remueve y coloca sal y pimienta recién molida.

Y ya está listo el aderezo. Finalmente, coloca un poco de aderezo sobre la ensalada al momento de degustar.