Croquetas veganas de quinoa

La creatividad de la comida vegana nos permite disfrutar de una dieta tanto sana y sabrosa, como variada y sencilla. Y si apenas comienzas a probar alternativas más saludables a tu alimentación diaria, te aseguramos que nuestra receta de crujientes croquetas veganas de quinoa te seducirá totalmente. Además, los métodos de cocción de estas sabrosas croquetas pueden alternarse entre freír y hornear; que con ambas el resultado es el mismo: una ricura que encanta a grandes y chicos.

También, te detallamos cómo preparar una mayonesa vegana súper cremosa que dará el toque final a estas crujientes croquetas de quinoa. Porque, como se dice popularmente, croquetas que no se acompañen con un rico dip, son todo menos gloriosas. Además, al cocinar las croquetas veganas de quinoa su interior queda suave; en cuanto a su corteza, queda muy crujiente y dorada. En fin, una excelente forma de consumir quinoa. Ahora, toma nota de la receta y del paso a paso facilito.

Crujientes croquetas veganas de quinoa

Nuestra receta utiliza leche de soja, y para el rebozado, una mezcla de harina de garbanzo y pan rallado. Además, tú elige el método de cocción que mejor te preste; recordando que una dieta sana siempre propiciará el consumo responsable de cualquier alimento. También, el uso equilibrado de los diversos métodos de cocción.

Ingredientes para las croquetas

150g de quinoa bien lavada y escurrida

1 puerro pequeño

50g de tomates secos -hidratados en agua por 10 minutos-

500ml de caldo de verduras o pollo

250ml de leche de soja

30g de margarina de soja

70g de harina de trigo

Aceite de Oliva

Pimienta recién molida al gusto

1 pizca de nuez moscada

Sal al gusto

4 cucharadas de harina de garbanzo

1 taza de pan rallado

Ingredientes para la mayonesa vegana

½ vaso de leche de soja

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

2 zanahorias cocidas

1 diente de ajo pequeño majado

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

¼ de cucharillita de cúrcuma

Zumo de limón al gusto

Preparación de las croquetas

1. Lava el puerro y córtalo en juliana.
2. Añade un chorrillo de aceite en una sartén y calienta a fuego medio.
3. Agrega el puerro y remueve constantemente para que se cocine sin dorarse.
4. Incorpora la quinoa bien escurrida, agrega sal y pimienta recién molida y mueve con frecuencia por algunos minutos mientras la semilla se tuesta.
5. Finalmente, añade el caldo y mezcla todo para integrar, tapa y cocina por 15 minutos; al concluir el tiempo de cocción elimina el líquido –de ser necesario-.
6. Para elaborar la bechamel añade en una cazuela un chorrillo de aceite, la margarina y calienta a fuego medio.
7. Al derretirse la margarina incorpora los tomates muy bien escurridos y finamente troceados.
8. Seguidamente, agrega la harina y remueve hasta dorar un poco, adiciona la leche en pequeñas porciones y mezcla vigorosamente para evitar los grumos.
9. Añade sal, nuez moscada y continúa removiendo hasta que la mezcla espese y se desprenda completamente de la cazuela.
10. Deja enfriar totalmente la bechamel, también la quinoa y luego mezcla muy bien ambas. Una sugerencia muy práctica es que luego de que la preparación esté fresca, la refrigeres mínimo 30 minutos; así adquiere una consistencia más manejable.
11. Si escogiste hornear las croquetas, es el momento de encender el horno y graduar en 180°C
12. Coloca la harina de garbanzo en un plato y en otro el pan rallado.
13. Con una cuchara engrasada toma pequeñas porciones de la mezcla y dales forma de croqueta, pásalas por la harina de garbanzo y luego por pan rallado.
14. Si deseas freír las croquetas, en este punto ya puedes comenzar el proceso.
15. Si no, engrasa ligeramente una bandeja, coloca las croquetas y cocina por 20 minutos o hasta dorar.

Elaboración de la mayonesa vegana

Coloca en la licuadora todos los ingredientes –excepto el aceite y el zumo de limón- procesa 3 minutos y adiciona hilillos de aceite hasta conseguir la densidad deseada. Por último, añade el limón, procesa un minuto más y listo.