Seguramente has oído hablar de ella y no es para menos, pues tiene un gran poder nutricional y resulta muy beneficiosa para la salud, pero ¿es posible que la quinoa tenga contraindicaciones? Averigüémoslo.

Conociendo la quinoa

Primero debemos saber que aunque parezca un cereal, en realidad no lo es, se trata de una semilla, muy apreciada por los habitantes de Los Andes de Sudamérica de donde es originaria, pero en la actualidad es un producto vegetal muy valorado en todo el mundo.

No es en vano, que la NASA  lo ha seleccionado como uno de los alimentos de larga duración en el espacio, debido a sus increíbles propiedades nutricionales. De hecho existen programas de cultivo experimental fuera de nuestro planeta.

La quinoa es un cereal básico en la dieta de los astronautas

La planta de la quinoa

En sí, la quinoa es una planta herbácea, y es considerada un pseudocereal, puesto que es pariente de la espinaca y la remolacha, aunque no es una gramínea.

Las semillas redondas y de tamaño pequeño, aportan una inmensa cantidad de nutrientes de altísimo valor biológico. Dicha planta posee una altura de entre uno y tres metros adaptándose muy bien a diversos tipos de clima.

Así  esta resulta en una planta “todoterreno”, lo que ha contribuido enormemente a su popularización y expansión de su cultivo.

¿Tiene contraindicaciones la quinoa?

Sí, la quinoa es un alimento estrella pero, si es ingerida en exceso, es posible tener problemas con las saponinas que contiene parte, aunque resulta muy sencillo evitarlas.

Las saponinas son glucósidos oleosos y cuando se lavan bien y con fuerza los garbanzos, la quinoa o la soja, aparece una espuma. Precisamente son las saponinas, que son utilizadas para fabricar jabones y otras cosas.

Su ingesta en grandes cantidades no es muy recomendable, pues interfiere en la absorción del hierro, por ejemplo. Pero esto tiene una solución muy simple: lavar bien la quinoa y luego dejarla en remojo un rato.

De esta manera habrás eliminado dicho problema y además el sabor amargo que esta deja en el grano, aunque algunos terapeutas aconsejan la moderada utilización de saponinas para diferentes dolencias.

La  toxicidad de esta no está completamente estudiada, pero como prevención, siempre lava bien la quinoa. Aparte de esto, no existen contraindicaciones en su consumo, a menos que tengas alergia.

Eso sí, como todo en la vida, no debes abusar. La quinoa posee muchas calorías y una cantidad bastante grande de proteínas, y esto puede influir negativamente en algunas personas que padezcan trastornos intestinales.

Al igual que el arroz blanco cocido, es posible cocinar quinoa en el microondas de manera muy sencilla y en solo unos pocos minutos.

Además de cocerla, lograremos que quede con el grano suelto y ligeramente firme, evitando así la textura gomosa que tanto molesta a quienes no les gusta este pseudocereal, ya tan asentado en nuestra cocina.

Preparar quinoa en microondas

Por lo general encontraremos mucha información que indican una medida de quinoa y el doble de agua, pero estas cantidades no son del todo exactas, ni siquiera para cocinarla al fuego, pues el riesgo de que quede excesivamente pastosa es alto.

La receta que recomendamos reduce considerablemente el volumen de agua y usa un recipiente de silicona con tapa: el resultado es increíble.

Se suele decir que cada microondas es un mundo, por lo que es posible que la primera vez no tengas demasiada suerte y lo más probable es que debas hacer algunos ajustes en función de la potencia de tu aparato, o del utensilio que utilices.

Si no posees un recipiente en específico para cocción en microondas, solo utiliza un plato o una fuente honda que te sirva, y cubre con plástico film o un plato.

En este vídeo puedes ver el proceso de cocción de la quinoa en el micro

Ingredientes

Estos son los ingredientes para 2 personas:

• Quinoa (1/2 taza) 90 g
• Agua (3/4 taza) 175 ml
• Sal

¿Cómo se hace?

• Dificultad: Media
• Tiempo total: 15 minutos
• Elaboración: 5 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Reposo: 2 minutos

Pasos a seguir

1. Lo primero que debes saber es que no hay que dejar remojando la quinoa, si no, la receta no te quedará bien, pero sí tendrás que lavarla varias veces; por lo menos si así lo indica el fabricante. Muchas marcas distribuyen ahora la quinoa ya lavada.
2. Pero si es el caso, enjuaga con agua fría, y deja que escurra sobre un colador  hasta que el líquido deje de salir turbio.
3. Coloca la quinoa en el recipiente, añade el agua con un poco de sal –opcional – y mezcla un poco para así hundir los granos que queden flotando y cerrar con una tapa, un plato o con plástico film.
4. Procede a programar 10 minutos a 750-800W según la potencia disponible en tu microondas y pasado ese tiempo, espera dos minutos, abre con cuidado y comprueba si el grano ya está cocido.
5. Deberá quedar todo ligeramente firme, aunque no crudo. Pasa a otro recipiente para servirlo o guardarlo. En caso de quedar un poco crudo, vuelve a tapar y programa el microondas 1 minuto más.
6. Es recomendable aderezar aún cuando esté caliente.

Conclusión

Preparar quinoa en el microondas es algo muy sencillo, rápido, limpio y cómodo si no se dispone de otro medio o de tiempo para prepararla de manera tradicional.

Este maravilloso súper alimento es originario de América del Sur y es conocido también bajo el nombre de grano madre de acuerdo a la cultura Inca, es un  sustituto saludable de la pasta y del arroz blanco pero realmente pocos conocen a qué sabe la quinoa.

Se trata de una extraordinaria fuente de proteínas muy utilizada por los vegetarianos y veganos, aparte de gozar de gran versatilidad, es muy fácil de cocinar y en muy poco tiempo de cocción puede ser consumida, pero ¿A qué sabe la quinoa?…

El sabor de la quinoa

La quinoa se caracteriza por poseer un sabor parecido al de la nuez, al grano y al terrazo, con un toque amargo, lo que la hace funcionar perfectamente por sí sola, unida con otro tipo de ingredientes o como sustituto del arroz.

Su textura es bastante esponjosa, lo que la ajusta sin mayor inconveniente a una variedad de sabores, por ser tan suave es posible de servirla tanto con platos dulces, como con platos salados.

Esta semilla, aunque muy pequeña, aparte de ser un ideal acompañamiento, es considerada también un grano entero primario usado por muchas personas, debido a la cantidad de beneficios que aporta.

Un sabor con muchas propiedades

El calificativo de superalimento viene dado precisamente por su gran valor nutricional, se le considera el que contiene la mayor cantidad de proteínas, en relación con el resto de los granos enteros.

Sin embargo, lo que la hace realmente única, es su contenido de aminoácidos esenciales entre los que destaca el conocido como lisina que, por lo general, no está presente en los granos como el arroz y el trigo.

Es valioso decir, que la quinoa cuenta con nueve aminoácidos esenciales, que hacen de ella una proteína completa para las personas que no comen carne, ni ningún tipo de producto de origen animal, aporta un alto contenido de calcio, así como todas las vitaminas del grupo B.

Otra de sus propiedades significativas es que no posee colesterol ni gluten, es kosher y en su mayoría es orgánico, además, está compuesto por 90% de ácidos grasos mono y poliinsaturados, lo que la hace tener solo 2% de grasa, los mismos se originan en los ácidos grasos esenciales de la Omega-6, Omega-3 y el ácido linoleico.

Los estudios acerca de este alimento se han incrementado en los últimos años, esto gracias los beneficios palpables que se obtiene de su semilla.

Se considera que, por ser una semilla rica en nutrientes, se usa como preventivo de ciertos tipos de cáncer, debido a los altos niveles de fibra de los que dispone.

También, ayuda a reducir los altos niveles de colesterol o el llamado colesterol malo, contribuye a mejorar la salud digestiva y reduce significativamente el riesgo de algunos tipos de cáncer gastrointestinales, como el cáncer de colon.

Por otra parte, el magnesio que contiene, forma parte de las propiedades que la convierten en un alimento saludable para aquellas personas que padecen de diabetes tipo 2 o que tienen riesgo de padecerla, ya que esta afección está estrechamente relacionada con el déficit de magnesio.

¿Cómo adquirirla y almacenarla?

Este alimento se puede conseguir en los supermercados, generalmente, es colocada cerca del arroz y de la pasta, o en el pasillo en el que son ubicados los alimentos bio, es muy posible que se encuentren diversidad de variedades y combinadas con diferentes alimentos.

Como todo grano seco debe ser almacenada en un recipiente hermético, en lugar oscuro y fresco, a fin de resguardarlo de los insectos y de la humedad, una vez, que se haya cocido se debe refrigerar por cuatro o cinco días.

Los beneficios que concede este maravilloso acompañante son insuperables, por ello, como todo buen alimento, debe destacarse en los primeros lugares al elaborar la lista de compras.

La quinoa es muy consumida actualmente por sus grandes beneficios, sin embargo, existe gran variedad, por lo que es necesario conocer las características propias de cada una, entre ellas se encuentra la quinoa blanca, la cual tiene una presencia significativa en el mercado.

Esta semilla es completamente extraordinaria, es posible consumirla como cereal, como sustituto del arroz y de la pasta, o como se prefiera, la realidad es que, cualquiera que sea la forma de probarla, sus aportes positivos no tardarán en llegar.

La producción de la quinoa

Quinoa blanca entre las más conocidas

Entre el grupo de quinoas, la blanca es la más conocida y la más considerada a la hora de buscarla en el mercado, su sabor es el más suave de todos sus tipos, además, cuenta con menor cantidad de calorías que el resto de las presentaciones.

Trae el doble de fibras que la roja, por lo que ayuda a mejorar la salud del sistema digestivo, controla los niveles de azúcar en la sangre, y deja satisfecho a todos los que tienen a bien consumirla como acompañante de las comidas.

También es rica en proteínas, lo que hace quemar grasas de manera natural, ayuda al fortalecimiento de los tejidos y la musculatura, tiene mayor cantidad de carbohidratos que el resto de las presentaciones, así como vitaminas y minerales en gran magnitud.

Gracias a su sabor tan delicado y su suave textura, es la variedad que goza de más versatilidad, es ideal para utilizarla como una base para ensaladas o si se prefiere como sustituta de la pasta y el arroz que, por lo general, acompaña a todas las comidas.

¿Cómo se prepara?

Su modo de preparación es muy sencillo y dependerá de la forma en la que se desee consumir.

Si la misma va a ser preparada como cereal, debe ser cocida, pero con cuidado de no pasar del punto, para ello se deben considerar ciertas orientaciones, incluso la forma adecuada de cocinarla, se recomienda:

• Lavar, hasta hace poco tiempo pertenecía a herbolarios y tiendas de nutrición, productos considerados ecológicos, pero ahora, tanto su producción como la venta se ha industrializado, por lo que es muy fácil conseguirla en los supermercados.

Aunque al ser industrializada, se supone que viene limpia y envasada para ser preparada directamente, es recomendable lavarla bien antes de cocerlas, puede realizarse con agua fría, durante algunos minutos en el grifo, se debe velar por retirar toda la espuma que se desprenda de ella.

• Cocer, su cocción es bastante parecida a la del arroz, utilizando dos partes de agua por cada una de quinoa.

Se calienta en agua con sal y en lo que comienza a hervir se coloca la quinoa, dejándola a fuego lento, tapada, durante quince minutos, estando muy al pendiente de las semillas, se sabe que las mismas ya están listas cuando su tamaño original aumenta quedando esponjadas, además, los granos tienen que quedar ligeros.

• Secar y reposar, por lo general, la quinoa retiene abundante agua, por lo que, una vez este cocida correctamente y reposada, se toma un colador y se procede a escurrir.

Luego, se ubica nuevamente en el mismo recipiente en el que se preparó y se deja reposar un poco más, mientras con un tenedor se va aireando y separando los granos.

Algunas personas sugieren tostar, a fin de que no quede pastosa sino mucho más suelta,al tostarla toma mayor sabor, este procedimiento debe hacerse antes de cocer.

Dentro de todas sus ventajas, vale la pena resaltar que son muy duraderas, éstas se pueden conservar en la nevera durante casi toda la semana si así se desea, se mantendrá en perfecto estado para cuando se vaya a utilizar, es un alimento en el que su nobleza va de la mano con sus múltiples beneficios.