Alimentarse bien y comer rico van de la mano si escogemos las recetas adecuadas. Hoy nuestra receta de ensalada de quinoa fácil te permite unificar una súper semilla como la quinoa con vegetales, verduras y especias. Esta combinación de frescura, textura, nutrición y cremosidad dan origen a un plato que puede ser consumido como única preparación; o acompañar un plato de proteína vegetal o de otro tipo.

Lo realmente importante es dar a conocer y promocionar el consumo frecuente de alimentos como la quinoa. Una maravillosa semilla, la cual es muy sabrosa si recordamos lavarla meticulosamente antes de su preparación; sobre un colador, bajo el grifo y con abundante agua fresca. Además, al cocinarla hay que procurar que quede esponjosa, sueltecita y que al morder presente una resistencia ligeramente al dente. Toma nota del paso a paso de esta rica ensalada con quinoa y cuídate.

Ensalada con quinoa

Acompañar la quinoa con vegetales, verduras y un toque de especias al gusto da como resultado un plato muy nutritivo completo, sabroso y saciante. Toma nota del paso a paso y ten a mano esta rica y facilita preparación, que te resuelve la vida en un momento.

Ingredientes para la ensalada

200g de quinoa cocida

½ taza de frijoles negros cocidos

½ taza de granos tiernos de elotes, jojotos o maíz

1 taza de tomates cherrys amarillos y rojos cortados a la mitad

½ taza de cebolla morada cortada en julianas muy finas

1 pimiento amarillo cortado en julianas finas

1 taza de calabazas cortadas en media luna y cocidas al vapor con un toque de sal

2 tazas de aguacates firmes cortados a último momento en cubos medianos

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

1 taza de hojas de cilantro bien limpias

Ingredientes para la vinagreta de cilantro

2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido

2 cucharadas de vinagre blanco

½ diente de ajo majado

2 cucharadas de miel

¼ de cucharada de mostaza Dijon

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación

1. A una olla con agua hirviendo agrega el cilantro y cocina solo por un minuto, de inmediato escúrrelo y agrégalo a un envase con agua fría y hielo. Déjalo enfriar un minuto y escurre nuevamente por un rato.
2. Añade a la licuadora el zumo de limón recién exprimido, el cilantro, el vinagre, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y procesa hasta que todo se convierta en una mezcla uniforme.
3. Seguidamente, y sin dejar de licuar, añade el aceite de oliva en chorillos muy finos hasta que la vinagreta adquiera la espesura deseada.
4. En un tupper amplio agrega la quinoa, que debe estar a temperatura ambiente, incluye los frijoles, los tomates, la cebolla, el pimiento, los trozos de calabaza, los granos tiernos de maíz, sal y un toque de pimienta recién molida al gusto.
5. Remueve suavemente para integrar todo y agrega la mitad de los cubos de aguacate; mezcla con mucha suavidad para evitar que el aguacate se deshaga en exceso.
6. Añade la ensalada a una bonita fuente para servir y coloca por encima los cubos de aguacate reservados.

Sirve la ensalada de inmediato acompañada de la vinagreta de cilantro.